Pão de batata doce sem glúten e sem lactose

Este é o pão que mais faço aqui em casa, pois de todos os que criei e faço, é o preferido meu e do meu marido!

Ele fica com uma textura ótima e é delicioso.... Tenho certeza que se vocês fizerem não vão se arrepender!

Ele mantem sua textura macia por dois dias e se você preferir, pode fatiar e congelar, retirando o que vai consumir na hora e esquentando no microondas ou no grill, como eu prefiro.

Você pode usar qualquer variedade de batata doce para esta receita, mas de todas, eu prefiro usar a batata doce rosada, aquela que tem a casca roxa e por dentro é branca. Foi o melhor sabor e textura que obtive, mas você pode testar e ver qual agrada mais o seu paladar!

Fazer esponja:

- 10g fermento biológico seco (ou 25g de fermento biológico fresco)

- 15g açúcar demerara orgânico

- 50g farinha de arroz integral

- 50mL de kefir de água morno (pode ser substituído por leite vegetal ou água)

Misturar tudo e deixar em repouso em um local fechado por aproximadamente 15 minutos.

- 250g batata doce cozido no vapor (já sem a casca -pesar após o cozimento)

- 5g de sal rosa

- 2 ovos caipiras

- 50mL azeite extra-virgem

- 50mL de kefir de água morno (pode ser substituído por leite vegetal ou água)

Bater tudo no liquidificador ate ficar um creme homogêneo e liso.

Acrescentar esta mistura do liquidificador à esponja de fermento e acrescentar:

- 15g de linhaça dourada

- 200g de fécula de batata

Bater muito bem, na batedeira ou na máquina de pão (modulo de massa, apenas para bater e crescer);

Deixar crescer por cerca de 30 minutos, ele dobra de tamanho.

Levar ao forno a 220ºC até dourar.

Retirar do forno e desenformar imediatamente, colocando pra esfriar sobre uma grade, para circulação de ar em todos os lados do pão...

Rendimento: 1 pão de cerca de 600g (16 fatias)

PÃO DE TAPIOCA COM CHIA (sem glúten, sem fermento biológico)

Este pão eu criei especialmente para quelas pessoas que tem reação ao fermento biológico, tendo mal estar, azia e outros sintomas, ao consumir pães feitos da forma convencional com o fermento biológico fresco ou seco.

Esta receita também é super indicada para diabéticos, pois é um pão que não leva nenhum tipo de açúcar na sua receita....

Ao criar esta receita, eu quis desenvolver um pão de tapioca, que não tivesse gosto e textura de pão de queijo.... queria uma textura de Pão... após alguns teste, cheguei no resultado desejado.... Espero que gostem!!!!!!!!!!!!!

Preparo da goma:

- 150g goma de tapioca hidratada (aquela comprada pronta)

- 50mL azeite extra virgem

- 5g sal rosa do Himalaia

- 150mL soro de kefir 

(o soro formado no preparo do kefir de leite ou de qualquer outro probiótico, como o Caspian ou o Filmjolk...se puder.... fica com um sabor delicioso!!!!) Caso não possa consumir, pode usar o kefir de água, qualquer leite vegetal ou simplesmente água. Já fiz com a água do cozimento de vegetais e o resultado fica simplesmente Maravilhoso!!!! Você pode usar a água do cozimento de batatas, mandioquinha, abóboras e o que tiver a disposição....

PS: o melhor de todos foi o que fiz com o resíduo do cozimento da abóbora cabotiá!!!!!!!!!!!

Levar o azeite, o soro e o sal ao fogo até ferver. Retirar do fogo e despejar imediatamente sofre a tapioca, escaldando a mesma, mexendo sempre e vigorosamente até obter uma goma uniforme e ter absorvido todo o liquido. Ficará com uma textura cremosa, como um queijo derretido.

Esta goma pode ser usada e consumida como um "queijo vegetal".... Experimente-a!!!!!! kkkkkk

Acrescentar:

- 50g farinha de arroz

- 100g fécula de batata

- 10g semente de chia

- 2 ovos caipiras ou orgânicos

- 3g cremor tártaro

- 3g bicarbonato de sódio

Misturar bem, até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Colocar em forma de pão de forma (eu uso de silicone... mas caso você for usar as tradicionais, unte-a previamente com um pouco de azeite e farinha de arroz).

Levar ao forno à 220ºC até dourar.

Rendimento: aproximadamente 16 fatias