Pão de batata doce sem glúten e sem lactose

Este é o pão que mais faço aqui em casa, pois de todos os que criei e faço, é o preferido meu e do meu marido!

Ele fica com uma textura ótima e é delicioso.... Tenho certeza que se vocês fizerem não vão se arrepender!

Ele mantem sua textura macia por dois dias e se você preferir, pode fatiar e congelar, retirando o que vai consumir na hora e esquentando no microondas ou no grill, como eu prefiro.

Você pode usar qualquer variedade de batata doce para esta receita, mas de todas, eu prefiro usar a batata doce rosada, aquela que tem a casca roxa e por dentro é branca. Foi o melhor sabor e textura que obtive, mas você pode testar e ver qual agrada mais o seu paladar!

Fazer esponja:

- 10g fermento biológico seco (ou 25g de fermento biológico fresco)

- 15g açúcar demerara orgânico

- 50g farinha de arroz integral

- 50mL de kefir de água morno (pode ser substituído por leite vegetal ou água)

Misturar tudo e deixar em repouso em um local fechado por aproximadamente 15 minutos.

- 250g batata doce cozido no vapor (já sem a casca -pesar após o cozimento)

- 5g de sal rosa

- 2 ovos caipiras

- 50mL azeite extra-virgem

- 50mL de kefir de água morno (pode ser substituído por leite vegetal ou água)

Bater tudo no liquidificador ate ficar um creme homogêneo e liso.

Acrescentar esta mistura do liquidificador à esponja de fermento e acrescentar:

- 15g de linhaça dourada

- 200g de fécula de batata

Bater muito bem, na batedeira ou na máquina de pão (modulo de massa, apenas para bater e crescer);

Deixar crescer por cerca de 30 minutos, ele dobra de tamanho.

Levar ao forno a 220ºC até dourar.

Retirar do forno e desenformar imediatamente, colocando pra esfriar sobre uma grade, para circulação de ar em todos os lados do pão...

Rendimento: 1 pão de cerca de 600g (16 fatias)