Massa para Salgados (coxinha, bolinha de queijo, croquete) sem glúten

Estamos chegando no final do ano,  época de muitas confraternizações e festas...

E quem disse que quem não consome glúten, lactose e ovos não pode comer um delicioso salgado de festa .... ?

Esta receita pode ser utilizada para fazer vários tipos de salgados fritos, basta variar o recheio e formato. Podendo fazer coxinhas, bolinhas de queijo,  croquetes de carne, tirolesa e o que mais a sua imaginação e seu paladar permitirem....

A receita original é feita com manteiga,  mas os intolerante a lactose e APLV podem substituir por banha na mesma quantidade,  o resultado será o mesmo..... uma massa cremosa, que derrete na boca.

Eu utilizei ovo com água para empanar,  mas para quem possui alergia ao ovo, basta usar apenas a água para empanar....

Mas chega de tanta conversa e vamos logo pra receita :

Massa:

- 700g de batata cozida e espremida 

- 700mL de caldo de frango caseiro

- 60g de manteiga 

- 100g de amido de milho 

- 200g de farinha de arroz 

- sal a gosto

- salsinha picada a gosto

Aquecer o caldo de frango com a manteiga, o sal e a batata até abrir fervura,  então acrescentar de uma vez só a farinha e o amido e mexer vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela,  cozinhar por mais uns 2 minutos sem parar de mexer.

Colocar sobre uma superfície lisa e sovar a massa ainda quente, acrescentando a salsinha picada.

Moldar os salgados com a massa ainda morna, usando o recheio de sua preferência.  Nas fotos eu fiz bolinhas de queijo,  portanto apenas utilizei quadradinhos de mussarela. 

Depois de prontos e modelados,  empanar passando em uma mistura de 1 ovo batido e 100ml de água e depois em farinha de mandioca peneirada.

Depois é só fritar, eu utilizei banha caseira.

Caso você congele os salgados, passar novamente na farinha de mandioca antes de fritar, para se ter um resultado perfeito. 

Espero que gostem!

Cookies de Chocolate sem Glúten

Aproveitando o dia das crianças,  segue uma receita deliciosa de cookies de chocolate sem glúten...

Esta receita fica muito próxima da receita de cookies original e é uma ótima opção para o lanche da tarde...

Você pode incrementa-la com castanhas trituradas,  o que deixa ainda mais saboroso!

250g aveia em flocos sem glúten 

150g de farinha de coco 

100g de farinha de arroz 

100g de uva passa

250g de chocolate 70% picado

100g de açúcar mascavo 

100g de açúcar demerara 

2g de sal rosa 

15g de bicarbonato de sódio 

5g de cremor tártaro 

150g de manteiga (°T ambiente)

2 ovos caipiras 

Misturar todos os ingredientes e formar bolinhas de cerca de 30g cada, está receita rende em torno de 45 cookies. 

Achatar as bolinhas, dando formato dos cookies e colocar em uma forma com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido, a cerca de 200°C até dourar a parte de baixo dos cookies.

Retirar do forno e deixar esfriar para que eles fiquem crocantes.

Guardar em um pote bem fechado e se deliciar!

Petit Gateau sem glúten e low carb

Noites estreladas e quentes, pedem um sobremesa especial, tanto em momentos a dois, como em reuniões de família ou amigos!

Sobremesa unânime e deliciosa! 

Quem não gosta de um Petit Gateau com um sorvete de creme ou de chocolate branco pra acompanhar? 

Esta é uma deliciosa opção dessa famosa sobremesa, sem glútem, sem lactose e ainda low carb. Ela leva uma pequena quantidade se açúcar demerara, o qual pode ser substituído por xilitol para reduzir ainda mais a quantidade de carboidratos da receita!

Esta receita rende 6 petit gateau, que podem ser assados em formigas de silicone ou em formigas especiais para petit gateau! 

Vamos a receita...

- 200g chocolate 70%

- 50g de manteiga 

Derreter no microondas ou em banho-maria e acrescentar:

- 3 ovos caipiras 

- 45g açúcar demerara 

- 15g farinha de coco 

Misturar bem e distribuir nas forminhas.

Levar ao forno pré aquecido por cerca de 8 a 10 minutos.

Tomando o cuidado para que o centro dos bolinhos fique mole.

Desenformar asim que retirar do forno e servir quente, acompanhado de uma bola de sorvete! 

Bom apetite! 

Brownie sem glúten

Sabe quando bate aquela vontade de comer um doce?

Aí como eu sei o que é isso!!! Kkkkkk

Faz alguns dias que estava com muita vontade de comer brownie... então resolvi adaptar a receita original. Nessa receita eu usei a essência se baunilha que eu faço com a fava, conforme expliquei na receita de yakut de kefir...

Eu fiz usando açúcar mascavo e demerara, mas se você quiser fazer essa receita Low Carb, basta substituir os açúcares por xylitol!

Mas chega de conversa e vamos a receita....

200g chocolate 70%

100g manteiga sem sal

Derreter esses dois ingredientes, no microondas ou em banho maria.

Acrescentar:

1/2 xícara açúcar demerara

1/2 xícara açúcar mascavo

3 ovos caipiras 

2 colheres sopa extrato de baunilha 

1/2 colher chá sal rosa

2 colheres sopa cacau em pó 100%

1 xícara nozes picadas

1 xícara farinha de coco

Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. 

Colocar em uma forma retangular, eu usei de silicone, mas você pode colocar em forma forrada com papel manteiga. 

Levar ao forno médio pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. 

Torta de Mandioquinha Sem Glúten

Aproveitando que a mandioquinha (ou batata baroa como é conhecida em algumas regiões)  abaixou de preço,  pois andava um absurdo,  custando mais de R$ 10,00 o kilo... resolvi fazer uma torta!

Essa massa não leva nenhum tipo de farinha  e fica super delicada e leve, podendo ser recheada com os ingredientes de sua preferência!  Eu fiz um recheio de shitake na manteiga, mas você pode usar a sua imaginação  e rechear com frango desfiado, calabresa, carne moída,  queijo com presunto..... basta usar os ingredientes que tiver em casa e que agradam o seu paladar e o da sua família! 

Mas vamos a receita :

Massa:

- 1kg de mandioquinha cozida e espremida 

-  1/2 xic água do cozimento da mandioquinha 

- 1 cebola bem picada

- sal a gosto

- cheiro verde a gosto 

- 2 colheres sopa de manteiga 

- 3 ovos

Refogar a cebola em um fio de azeite e acrescentar a mandioquinha e a água do cozimento, mexer até formar um purê, acertar o sabor com o sal e acrescentar a manteiga e o cheiro verde. Deve ficar num ponto de purê cremoso. 

Bater os ovos até formar um creme espesso e triplicar de volume. Acrescentar os ovos ao purê de mandioquinha levemente, mexendo com um fuet de baixo pra cima, igual clara em neve, até misturar bem.

Colocar metade da massa em um refratário,  acrescentar o recheio de sua preferência e cobrir com a outra metade da massa.

Se quiser, salpicar parmesão ralado por cima, antes de levar ao forno.

Levar ao forno pré-aquecido à 200°C até dourar.

Recheio de Shitake:

- 400g de shitake fresco (2 bandejas)

- 2 colheres sopa de manteiga 

- sal a gosto

Picar o shitake em tiras e refogar rapidamente da manteiga, cerca de 1 a 2 minutos, acrescentando o sal.

Esse processo é bem rápido,  pois o cogumelo não pode ser muito cozido, para não ficar "borrachudo".

Yakut de Kefir

Quem me conhece sabe que faço uso de Kefir constantemente, assim como de Caspian. Essa receita é uma forma deliciosa de consumir o soro (whey protein) proveniente da dessora desses iogurtes! 

Ele é uma excelente fonte de proteínas, sem contar nos inúmeros benefícios à saúde! 

Essa receita fica muito parecida com o sabor dos "yakuts" comercializados, eu e meu marido adoramos!  Eu faço e deixo na geladeira pra irmos consumindo ao longo do dia... Acaba rápidinho. .... kkkkkk

Para essa receita, eu uso extrato de baunilha,  mas como vocês sabem, eu não gosto muito de coisas industrializadas e, esse estrato que tem no mercado, de baunilha ele não tem nada....😡

Portanto,  eu uso o extrato que eu mesma preparo, eu compro a fava de baunilha, pico com a tesoura em pedaços pequenos, dentro de um vidro e acrescento vodka de boa qualidade, deixo repousar por jo mínimo 30 dias, tampado, pra começar a utilizar. Para esse extrato você pode utilizar cerca de 250 mL de vodka pra cada favo de baunilha,  mas essas medidas são aproximadas e dependem do paladar de cada um.... você pode ir acrescentando mais vodka ao extrato conforme for utilizando.

Mas vamos a receita:

- 500ml soro de kefir

- 200ml iogurte de Kefir ou Caspian 

- 50g açúcar demerara 

- Suco de 2 limões 

- 4 colheres sopa de extrato de baunilha 

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar para gelar. 

Rosquinha de nata sem glútem

Sei que nos dias de hoje é bem difícil conseguir nata... eu guardo do leite que compro para fazer o meu Kefir!  Compro leite direto das vaquinhas. ... Então ainda consigo uma nata....kkkk 

Vou guardando em um vidro no freezer e quando tenho o suficiente, deixo descongelar e faço as rosquinhas! 

Caso você não tenha acesso a este leite puro, pode substituir a nata por uma lata de creme de leite sem soro, mas não se esqueça que tem que ser a lata e olhe os ingredientes. ... tem q ser apenas creme de leite, não pode ser o de caixinha e nem aquelas latas que contém vários ingredientes,  pois aquilo NÃO é creme de leite!

- 1 copo de nata (250 mL)

- 1 gema

- 5 colheres sopa de açúcar demerara 

- 1 colher sopa bicarbonato 

- 100g manteiga 

- 400g amido de milho 

Misturar os cinco primeiros ingredientes e ir acrescentando o amido aos poucos até dar ponto. Fazer as rosquinhas no formato que desejar, o jeito mais fácil é fazendo um cordão e cortar como nhoque.... Colocar na forma antiaderente, ou forrada com papel manteiga ou polvilhada com amido e levar para assar em forno pré aquecimento,  até começar a dourar..... retirar elas branquinhos para não endurecer e para que elas desmanchem na boca!

Se você gosta das rosquinhas mais doces, aumente um pouco a quantidade de açúcar.

A quantidade de amido, é aproximada, pois ele deve ser adicionado aos poucos até o ponto da massa desgrudar das mãos e ficar moldável.